Le matcha glacé est devenu la boisson de l'été : plus doux que le café frappé, naturellement énergisant, et d'un vert qui illumine n'importe quelle table de terrasse. Si vous avez déjà payé le vôtre plus de six euros en coffee shop, voici une bonne nouvelle : avec le bon geste et deux accessoires, votre version maison sera meilleure, pour quelques centimes de poudre.
Ce guide vous donne la recette du matcha glacé étape par étape, le matériel qui change vraiment le résultat, les variantes qui cartonnent (iced matcha latte, coco, fraise) et les erreurs qui gâchent la plupart des premiers essais. En cinq minutes, vous saurez tout.
La recette en 30 secondes
Tamisez 2 g de matcha (une cuillère chashaku bien pleine), fouettez-le au chasen dans 60 ml d'eau à peine tiède jusqu'à obtenir une mousse fine, puis versez sur un grand verre de glaçons. Complétez avec 150 ml d'eau fraîche pour un matcha glacé pur, ou de lait froid pour un iced matcha latte. C'est tout.
Article mis à jour en juillet 2026.
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Temps de lecture : 7 min
Sommaire
Pourquoi le matcha est fait pour l'été
Le matcha supporte remarquablement bien le froid, et c'est une affaire de chimie autant que de goût. Servi glacé, son amertume s'adoucit : les catéchines responsables de l'astringence s'expriment moins à basse température, tandis que la douceur umami de la théanine reste intacte. Résultat : un matcha glacé paraît naturellement plus rond et plus sucré qu'un matcha chaud, sans une once de sucre ajouté.
Côté énergie, la caféine du matcha reste présente (environ moitié moins qu'un espresso), mais associée à la L-théanine qui lisse son effet : pas de pic ni de coup de barre, ce qui en fait l'allié des après-midis de canicule. Les Japonais ne s'y trompent pas : l'été, les cafés de Kyoto et Tokyo servent plus de matcha sur glace que de matcha chaud.
Le matériel qui change tout (et il tient dans une main)
La différence entre un matcha glacé de coffee shop et une poudre qui flotte tristement sur des glaçons tient à un seul geste : le fouettage. Et donc à un seul outil.
Le chasen, ce fouet en bambou aux dizaines de brins fins, est irremplaçable : c'est lui qui disperse la poudre et crée cette mousse fine caractéristique. Une cuillère ou un fouet métallique laissent des grumeaux, particulièrement à froid où la poudre se disperse moins bien.
Complétez avec un bol assez large pour fouetter (chawan), une cuillère doseuse chashaku (une cuillère bien pleine = environ 1 g) et idéalement un petit tamis : le matcha s'agglomère naturellement avec l'humidité, et un tamisage de trois secondes garantit une texture parfaite.
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Voir les kits matchaLa recette du matcha glacé pas à pas
Étape 1 : tamisez 2 g de matcha directement dans le bol. Deux cuillères chashaku rases, ou une bien pleine. Pour un matcha du quotidien, un grade culinaire de qualité suffit largement à froid ; gardez votre cérémonial pour la dégustation pure.
Étape 2 : versez 60 ml d'eau à peine tiède (30 à 40 °C, pas plus). L'eau tiède aide la poudre à se disperser ; une eau bouillante brûlerait les arômes, une eau glacée compliquerait le fouettage.
Étape 3 : fouettez au chasen en W pendant vingt à trente secondes, du poignet, jusqu'à obtenir une mousse fine et brillante sans grumeaux. C'est le geste qui fait tout : le même que pour un matcha chaud, expliqué en détail dans notre guide du matcha parfait.
Étape 4 : versez sur un grand verre rempli de glaçons, puis allongez avec 150 ml d'eau fraîche. Le choc thermique fige les arômes et la mousse persiste en surface. Remuez d'un tour de paille, goûtez, ajustez.
Iced matcha latte, coco, fraise : les variantes de l'été
La base ne change jamais : un matcha concentré bien fouetté (2 g pour 60 ml). Seul le liquide versé sur les glaçons varie. Voici les dosages qui fonctionnent :
| Variante | Sur les glaçons | La touche en plus |
|---|---|---|
| Matcha glacé pur | 150 ml d'eau fraîche | Un trait de jus de yuzu ou citron |
| Iced matcha latte | 150 ml de lait froid (entier ou avoine) | Verser le matcha en dernier pour le dégradé |
| Coco matcha | 150 ml de lait de coco | Une pincée de sel qui révèle le sucré |
| Matcha fraise | Lait froid sur 3 fraises écrasées au fond | Le dégradé rose-blanc-vert, star des réseaux |
| Matcha tonic | 150 ml d'eau pétillante | Surprenant et ultra rafraîchissant |
Pour l'iced matcha latte, le dégradé vert sur blanc n'est pas qu'esthétique : versez le lait sur les glaçons d'abord, le concentré de matcha ensuite, et les couches se mélangent à la première gorgée. C'est la version qui a fait du matcha la boisson la plus photographiée de l'été.
Sencha et hojicha glacés : les alternatives japonaises
Le matcha n'est pas la seule réponse japonaise à la canicule. Le sencha se prépare en cold brew (mizudashi) : une cuillère à soupe de feuilles dans un litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, et vous obtenez un thé d'un vert limpide, doux et désaltérant, sans aucune amertume. Notre guide du sencha détaille les températures et les feuilles.
Le hojicha, thé vert torréfié aux notes de noisette, donne quant à lui un glacé presque gourmand, naturellement pauvre en caféine : parfait pour les fins de journée. Servi sur glace avec un nuage de lait, il rappelle un café latte sans l'excitation. Pour choisir votre camp, notre article sur le hojicha vous éclaire.
Les erreurs qui gâchent un matcha glacé
Erreur n°1 : fouetter directement dans l'eau glacée. À froid, la poudre s'agglomère et refuse de se disperser. On fouette toujours dans un petit volume d'eau à peine tiède, puis on verse sur la glace.
Erreur n°2 : sauter le tamisage. Les grumeaux qui flottent dans un verre transparent ne pardonnent pas. Trois secondes de tamis et le problème disparaît.
Erreur n°3 : forcer la dose. Doubler la poudre ne rend pas la boisson meilleure, juste amère. Deux grammes suffisent : c'est l'allongement (eau ou lait) qui se dose selon votre goût.
Erreur n°4 : utiliser une eau bouillante pour aller plus vite. Au-delà de 80 °C, le matcha développe son amertume maximale, que les glaçons ne rattraperont pas.
Erreur n°5 : préparer à l'avance. Le matcha n'est pas une infusion mais une suspension : la poudre retombe en quelques minutes. On fouette, on verse, on boit.
Questions fréquentes sur le matcha glacé
Quel matcha choisir pour un matcha glacé ?
Un grade culinaire de qualité convient parfaitement : le froid adoucit l'amertume et les mélanges (lait, coco) masquent les subtilités d'un cérémonial. Réservez le grade cérémonial à la dégustation pure.
Comment faire un matcha glacé sans fouet chasen ?
Un shaker fermé avec l'eau tiède et la poudre peut dépanner, mais la mousse sera plus grossière et les grumeaux fréquents. Le chasen reste l'outil qui fait la différence.
Combien de caféine dans un matcha glacé ?
Environ 60 à 70 mg pour 2 g de matcha, soit à peu près la moitié d'un espresso, avec un effet plus progressif grâce à la L-théanine.
Peut-on sucrer un matcha glacé ?
Un sirop simple ou du miel se marient bien avec les versions latte. Le matcha pur glacé se déguste traditionnellement sans sucre : le froid adoucit déjà son amertume.
À vous les étés verts
Vous l'aurez compris, le matcha glacé n'a rien d'un secret de barista : deux grammes bien fouettés, des glaçons, et l'allongement de votre choix. Avec un chasen et un peu de pratique, votre version maison dépassera vite celle des coffee shops, et votre porte-monnaie s'en souviendra.
Pour vous équiper, explorez nos kits et accessoires matcha ou l'ensemble de notre univers du thé japonais : l'été ne fait que commencer.
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